Kikerter

Kikerter er en fantastisk erstatter for ris, poteter og pasta og er fulle av proteiner og fiber. De kan brukes i salater, i dipp, som snacks og i varme retter. Du kan kjøpe kikerter som er ferdig kokte eller rå som du må legge i en skål  med vann over natten før du kan bruke de i matlagingen.

Jeg lager denne varianten med kikerter flere ganger i uken som en del av lunsjen.  Kikertene er en fin proteinkilde og metter mer enn bare grønne salatblader.  Smaken av mynte frisker opp og er en litt skjelden smakstilsetter i mange hjem. Om du ikke bruker mynte til andre ting kan du godt fryse den slik at den holder seg lenger.

Salat av kikerter og mynte:

Ha kikerter (kan bruke andre bønner eller linser også) i en bolle og tilsett finskåret mynte, gul paprika og litt finhakket vårløk.  Avslutt med litt god olivenolje og en dasj sitron, smak eventuelt til med salt og pepper. Passer ypperlig som tilbehør til annen lunsjmat.

Hummus:

Kok kikerter i en kasserolle sammen med 1 halv gul løk og ca 3 fedd hvitløk. Kjør i blender.  Tilsett et par spiseskjeer Tahini (sesamfrø-pure), 3-4 ssp olivenolje, saften av en halv sitron, salt og pepper. Dryss gjerne over litt finhakket bladpersille før servering. Smaker nydelig og kan brukes som grønnsaksdipp, på ett knekkebrød eller som generell smakstilsetter til måltidet.

Snacks:

Legg kikerter ( som har ligget i bløt over natten) på bakepapir, tilsett krydder etter ønske og skjerp dem i ovnen til de blir crispy. Fint alternativ til usunt snacks:) Passer til både barn og voksne.

Del på Facebook